Menüentwicklung & Food Cost
Eine Speisekarte ist kein Produktkatalog. Sie ist ein Verkaufsinstrument, ein Produktionsplan und ein wirtschaftliches Steuerungssystem.
mnjam.mnjam entwickelt Menüs, die zur Marke passen, operativ machbar sind und die Marge des Betriebs verbessern.
Menüstruktur
Aufbau, Reihenfolge und Anzahl der Positionen mit Blick auf Küche und Verkauf.
Signature Dishes
Wiedererkennbare Gerichte, die ein Konzept tragen und weitererzählt werden.
Saisonale Angebote
Wechselnde Karten, die Frische signalisieren, ohne den Betrieb zu überfordern.
Food-Cost-Kalkulation
Wareneinsatz je Gericht präzise berechnet, als Grundlage jeder Preisentscheidung.
Deckungsbeitrag je Gericht
Sichtbar machen, welches Gericht tatsächlich Gewinn bringt.
High-Margin-Gerichte
Gezielte Platzierung der margenstärksten Positionen auf der Karte.
Menüpsychologie
Anordnung, Sprache und Preisdarstellung, die Kaufentscheidungen unterstützen.
Lieferfähigkeit (Ghost Kitchen)
Prüfung, welche Gerichte Transport und Wartezeit ohne Qualitätsverlust überstehen.
Allergene & Produktlogik
Transparente, rechtssichere Kennzeichnung als Vertrauensbasis für Gäste.
Aus der Kalkulation folgt der Preis.
Sobald Deckungsbeiträge klar sind, übersetzen wir das in eine Preis- und Revenue-Strategie.